秘制酱香浓郁猪肉角的家常做法
酱肉是一道美味的中式菜肴，以猪肉为主要原料，经过腌制、蒸或煮等工序制作而成，香味浓郁，口感鲜美。以下是制作传统酱肉的方法：
### 材料：
- 猪五花肉：500克
- 黄酒：适量
- 白砂糖：35克
- 黄豆酱油：70克
- 鲜生姜：40克（切片）
- 大葱：2根（切碎）
- 食用盐：适量（根据个人口味调整）
- 八角、花椒、老抽等适量
### 步骤：
1. **腌制**：将五花肉切成宽约6-8厘米，长约15厘米的长条块，然后用锋利的刀在肉皮上刮一遍，去除杂质。将切好的肉块放入容器中，均匀撒上盐（每斤肉需盐约20克），腌制6\~12小时左右（时间根据室温和个人口感调整）。腌制过程中每小时翻动一次。
2. **酱汁调配**：在锅中加入白砂糖、酱油、黄酒，以及切碎的生姜和大葱。如果有必要，可以再加一些适量的八角、花椒、老抽等佐料，大火煮沸后转成小火。煮开后让酱汁冷却备用。
3. **肉上酱汁**：将待腌好的五花肉洗净、控干水分后，均匀涂上冷却后的酱汁。注：留一些酱汁在锅中，稍后在蒸的过程中用。
4. **蒸肉**：将刚刚上过酱汁的肉块放入蒸锅中，用大火蒸75分钟至肉熟（具体时间可能根据肉的厚度和蒸锅的功率会有所调整）。在蒸的过程中，每20\~25分钟打开锅盖，用勺子舀出刚刚留出来的酱汁均匀地浇在肉的表面。
5. **完成**：蒸好之后，取出酱肉，稍凉后切片食用。若需保存，可待酱肉冷却后密封并放置于冰箱中冷藏或冷冻。
### 烹饪小技巧：
- 腌肉过程中翻动肉块有助于调料均匀渗透。
- 用黄酒可以帮助软化肉质并增加香气。
- 蒸肉时使用大火快速加热可以锁住肉汁和香味。
- 最后阶段的调味也是关键，特别要注意酱汁的浓度和口味是否适合您的口味。
- 热天适当缩短腌制时间以防变质。
希望这些指导对您有所帮助，祝您做出美味的酱肉！
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